豆腐是将大豆制成豆浆，然后点盐卤或石膏制作而成。大豆含有丰富的优质蛋白、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，还含有丰富的异黄酮、植物内固醇等植物化学物质。其中，蛋白质含量是等量瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。大豆含蛋白质如此之高，做成的豆腐被称为“植物肉”就可以理解了。

    豆腐“近亲”多

    前段时间，网上流传这样一首段子——想要富，做豆腐：豆子磨浆磨稠了就做豆腐脑，磨稀了就做成豆浆，豆腐脑、豆浆卖不完就做成豆腐，豆腐卖不掉就做成豆腐干或者臭豆腐，开始时黄豆要是泡过了就做成豆芽。其实，这里还没说完豆制品家族的所有成员，还有豆皮、腐竹、豆豉、纳豆、豆泡等，连豆渣也是有些人的心头之爱。

    那么，豆腐与它这些“近亲”各有什么特色，哪种营养更容易被吸收？其实，所有豆制品的营养价值总体来说是一致的，只是各有侧重。

    豆腐容易消化 豆腐是豆制品家族中最常见的 ......